邱大師百味醬料

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邱大師百味醬料

百味醬料由邱大師秘制研發,解決了川菜難以標準化,制作繁雜、調味麻煩的難題。主廚師們調味更精準、風味更地道。可用于川菜的麻辣、水煮等特色菜品的應用。 1. 麻辣小龍蝦 小龍蝦500克、干辣椒節50克、干花椒25克、百味醬料50克、精油200克、鮮湯200克、姜片、蒜片、蔥節 程序①:小龍蝦殺好入油鍋蝦成金紅色; ②:干辣椒節、花椒入沸水中汆透; ③:鍋內放入精油,下干辣椒節、花椒、百味醬料、姜片

百味醬料由邱大師秘制研發,解決了川菜難以標準化,制作繁雜、調味麻煩的難題。主廚師們調味更精準、風味更地道。可用于川菜的麻辣、水煮等特色菜品的應用。


1. 麻辣小龍蝦

小龍蝦500克、干辣椒節50克、干花椒25克、百味醬料50克、精油200克、鮮湯200克、姜片、蒜片、蔥節

程序①:小龍蝦殺好入油鍋蝦成金紅色;

②:干辣椒節、花椒入沸水中汆透;

③:鍋內放入精油,下干辣椒節、花椒、百味醬料、姜片、蒜片炒香;

④:放入炸過后的小龍蝦炒透,加鮮湯收汁亮油時放蔥節起鍋裝盤。

此方法可做麻辣燒鵝、土雞、文蛤等。


毛血旺


血旺片250克、毛肚片50克、黃喉片50克、鱔魚片50克、干辣椒30克、干花椒20克、百味醬料70克、鮮湯250克、蒜泥25克、精煉油150克、水豆粉50克、豆芽、芹菜、菜心共250克

程序①:血旺片、毛肚片、黃喉片、鱔魚片入沸水中汆透撈起;

②:豆芽、芹菜、鮮菜心入鍋炒斷生,墊于碗內;

③:鍋入鮮湯,加入百味醬料,入血旺片等主料煮透,芶成二流芡蓋于碗內,撒上蒜泥;

④:鍋內留油少許,燒至130℃時,下干辣椒節、花椒炸成棕紅色,滔淋于蒜泥上燒香即可。

此法可做:水煮牛肉、水煮蚌片等。


泡椒田螺


凈田螺500克、泡椒節200克、泡姜沫75克、醪糟25克、料酒10克、干花椒15克、鮮湯500克、精煉油250克、百味醬料100克、花椒油15克、芹菜節、蔥節各15克

程序①:將田螺放入沸水中,加料酒汆透撈起備用;

②:鍋內留油250克,下泡椒節、花椒、泡姜沫、百味醬料炒香,放入田螺,加入鮮湯,醪糟汁;

③:用小火慢焗入味,加入蔥節、芹菜節,用中火收汁起鍋裝盤即可。

此法可做:泡椒墨魚仔、八爪魚、小龍蝦、大蝦、仔鵝等。




麻婆豆腐

石膏豆腐250克、牛肉脆臊50克、鮮湯100克、百味醬料100克、水豆粉50克、蒜苗段花10克、料酒10克、精煉油100克

程序①:將豆腐切成1.5cm左右的丁,入沸水,鹽汆透起鍋;

②:鍋內留油,下百味醬炒香,下牛肉脆臊,入鮮湯下豆腐燒透;

③:湯汁過半時,下蒜苗,入水豆粉三次勾芡起鍋。

此法可做:麻婆龍利魚、麻婆蝦丸、麻婆牛蛙等。


技術咨詢:邱老師1398009547

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